Toriterassille tavoiteltiin monipuolista ruoka- ja juomatarjontaa. Ensivaiheessa kontaktoitiin hyvinkääläisiä ravintolayrittäjiä, joilla katsottiin olevan mahdollisuus sitoutua koko kesäksi toriterassin toimintaan ja joilla oli rajallinen mahdollisuus järjestää ravintolapalveluita omissa tiloissaan taloudellisesti kestävästi koronarajoitukset huomioiden.
Kesällä 2021 toriterassilla toimi kokoaikaisesti kolme yritystä – ravintola Medicin Man, Hyvinkään Oma Panimo sekä Trésbon-palvelut. Muille hyvinkääläisille yrittäjille tarjotaan mahdollisuus tulla mukaan TORILLE! lyhyemmäksi ajaksi Mm. Kitchen & Cafe Bliss sekä Salonkiravintola Neilikka olivat mukana kolmen ensimmäisen viikon ajan.
Kesältä 2021 saatiin paljon hyviä kokemuksia ja oppia toiminnan kehittämiseen. TORILLE! jalkautuu onnistuneen pilotoinnin jälkeen kauppatorille jälleen kesällä 2022.
